Du dessert à l'assiette à la pâtisserie individuelle en passant par la glacerie, la chocolaterie et la viennoiserie, ce sont des terrains de jeu inépuisables, avec toujours comme mantras : la notion centrale de plaisir et la dialectique entre l'organique, l'irrégulier, l'aléatoire et le géométrique plus conventionnel.